(一)日本警察帶頭違法
警察會管制甘蔗，但是有時候執行也不是很嚴格，因為警察也愛吃甘蔗，那時交通較差，日本人沒什麼東西可以吃，日本人問說來做工難道不能吃甘蔗嗎?他說要吃多少隨便你吃，老闆都不會管你，但是不會削甘蔗因此需要當地人幫忙削甘蔗。
(二) 綽號叫「配給的」
牛車成本較高，那時候日本戰敗，人還沒送回去，但因為戰敗所以沒有權力，三餐都有問題，日本人那時候都二十幾歲，一支甘蔗大約二十幾台斤，拿起來很輕鬆，往南華大學那邊有個水廠，當兵都去住那邊，在那邊的都是日本人，所以政府就把軍眷集中照顧；當時不像都市人要換衣服的時候都可以換，而且當時因為食物不足所以開始配給，所以就有位被他爸爸取個綽號叫做「配給的」，鄉下物資就被控制，如果拿東西換東西被抓到會被打，但是會偷偷的交換，交換的時候就在自己家裡面換，如果是糖廠的話就去宿舍，去日本人那邊時因為語言不同，只會說交換，但是日本人聽到就懂了，不過因為水廠那邊比較不會去，因為那邊被管制，那時候麻袋也可以做衣服褲子。
(三) 有鴨子是不會生蛋的!!!
那個時候有種警察叫做經濟警察，專門在管經濟的，有個人養了很多鴨子，那個警察就問你養這麼多鴨子，一隻鴨子可以生多少蛋，他說 : 「我這就不會生蛋呀!」，警察大罵 :「幹你娘，你什麼名子！」，於是被抓去派出所質問「哪有鴨子不會生蛋！」「啊我的鴨子就不會生蛋阿!」，被打了以後只好說有生蛋，但是說把蛋給了保正，正好保正有在公所上班，就找了保正去問，但是保正也被打了所以只好也說有生蛋，之後去公所才找到人解釋不會生蛋的鴨子怎麼來的。
(四)日本人來時要求我們要種甘蔗，若不種甘蔗改種其他作物可以嗎?
甘蔗是那時的日本財團提供的。當然是可以，日本當時受到經濟制裁，沒有棉花可以使用。靠近水源的地方要種稻，其他的要種甘蔗，在甘蔗還沒長大的時候要種棉花。日本政府需要棉花來織布，需要原料，但因為台灣不適合棉花生長，所以後來就取消這種耕種模式。
(五) 八嘎壓囉
那時日本人叫大家做什麼就得做什麼，這是命令。那時林頭那邊有建一個教練飛機場，飛機場裡的所有建設都是透過「公工」而來的，也就是現在的義務勞動。現在的義務勞動都是自願式的，以前都是命令式的，叫你怎樣就怎樣。那時被叫去飛機場那裡做公工，但找很久都找不到位子，最後跑去問日本兵路該怎麼走，到集合地點時被負責的日本兵罵：「八嘎壓囉(日語用來罵人的話，可視作白癡、智障)！你怎麼現在才到?」實在是找不到路呀！如果那時有警察大人在的話，至少要被賞一個巴掌。那時把日本人稱為「四腳」，而那些接受皇民化運動的人則被稱為「三腳」。會這樣稱呼是因為那時認為四腳(指動物，這裡用來戲稱日本人)不講理；而本來是台灣人，卻接受皇民化親近日本，也被視為不講理的，所以只比四腳少一腳，為三腳(不是動物也不是人)；兩腳則是講理的普通人。
(六) 甘蔗送進糖廠秤重會不會被偷斤減兩?
不會，有委員會監督著。
憨歌詩
第一憨 種甘蔗互會社磅 第二憨 食薰歕風害健康
第三憨 惦路邊看喝玲瓏 第四憨 食檳榔四界嘔紅
第五憨 食酒醉來吐劍光 第六憨 喪事請五子哭墓
第七憨 吸毒販毒速死康 第八憨 三字經罵人祖公
第九憨 選舉替人四界瑽 第十憨 博儌提錢互人東
其實不管怎麼說，對農民來說有賺就好，因為甘蔗也只能賣給糖廠，就算傻也得賣，不然會更慘。
(七) 黑糖、白糖製作時差別在哪？
黑糖沒有經過過濾，甘蔗榨汁之後直接成形，較粗糙，可當藥用，價格較貴；白糖則過濾後結晶，沒有藥用價值，價格比黑糖便宜。
舊式糖廍(日治時期前) :
- 因組織成員及營運方式之差異而有不同的類型，連橫在〈臺灣通史〉做了簡略的記載：
█ 牛掛廍 : 由蔗農自行合夥，三頭牛為一掛，至少要三掛(九頭牛)。
█ 公家廍 : 合股的方式，以現金投資，並以賣白糖或委託製糖獲利。
█ 頭家廍 : 具有相當財力的地主或商人獨自投資設立。向人買甘蔗或代為委託製糖。
- 通常牛掛廍多屬於資金缺乏的佃農，常需向地主或商人借貸，他們用高利貸使牛掛廍負債，進而收購旗下的糖廍。尤其是台灣開港通商後（咸豐10年），頭家廍成為糖廍的主要型式。
- 當時製糖工場稱之為「糖廍」，舊式糖廍的主體是由圓錐形之棚屋及煮糖屋兩部分構成。棚屋是榨蔗汁的地方，通常利用刺竹或麻竹為支架，屋頂及四周用茅草、稻草或甘蔗葉覆蓋頂部，建構成外觀如鐘型的草寮。煮糖屋是用土瓦舖蓋， 建築較為堅固並鄰接於棚屋之側門，屋內排列孔明鼎，是煮糖的場所。糖廍通常在製糖之前才臨時搭建，大約是農曆十月，製糖期結束後即行拆除，維持時間不過五、六個月之久。黑糖則用竹籠裝盛，因製糖技術不良，其不良率為50%。
- 以蔗渣為燃料，由人力及獸力榨糖，另有煮黑糖2名以上、砍甘蔗工、牛隻搬運工。將牛綁在牛犁擔，以牛畜當動力轉動石車繞石臼而行，牛要需要遮一隻眼睛，避免頭暈。轉動時將4或5支甘蔗插入石臼壓榨，需要來回碾3次，蔗汁延石臼溝流入水桶後送至煮糖屋。
- 煮糖要有5個煮糖鍋，俗稱「孔明鼎」，蔗汁用五個「孔明鼎」強火加熱煮糖，去除鍋上浮渣，其蔗汁依序由第一鍋用杓子撈至第五鍋，於第四鍋時蔗汁已達沸點，加入少許石灰防止轉化，及至第五鍋，令其自然冷卻並以木棒不斷攪動蔗汁，以防止蔗汁沉澱導致焦黑，最後鍋中西出晶粒為含蜜赤糖。此運作可24小時。
- 主要過程可分為五大步驟 :
(1)採收 :
人工採收，清除不需要的蔗葉、泥土、根鬚。
(2)運送 :
輕便車從大林送至民雄。
(3)壓榨 :
以牛力拉石臼來壓榨，糖漿過於黏稠，需邊加水邊壓榨。
(4)蒸煮 :
把糖漿的水蒸煮掉。
- 一般運作在20天要洗鼎，休一日。煉煮的黑糖由合夥的蔗農們自行銷售。運載甘蔗的牛車輪子是茄冬樹做的，甘蔗的管理規定也有所不同，在清朝時，可以吃，但是不可以帶走，而日據時代則要罰款。
改良式機械廍(日治時期) :
- 台灣舊式糖廍的製糖技術十分落後，所以日治之後，淘汰牛隻，改為機械化製糖，稱為「改良式糖廍」，糖廍資本仍以台灣人為主。「改良糖廍」是臺灣在日治時期一種特殊的製糖工廠，它介於舊式糖廍與新式製糖工廠之間，利用動力機械壓榨蔗汁，但維持傳統煮糖方式製造含蜜黑糖。
- 當時，蔗農自己所種植的甘蔗也不能私自採收，現場若有發現蔗渣亦會處罰， 且規定糖廍要定期做衛生安全檢查，煮糖汁的工作區要搭起棚屋，不能露天。
新式糖業(大資本家)(日治時期~現代) :
- 台糖大林廠，舊稱大林製糖所，為日治時代私人企業「新高製糖株式會社」嘉義工場，創設於1913年，每日壓榨甘蕉量1600公噸，並為配合糖業需要而有興建產業鐵路，通常以運送原料為主，但亦能載運旅客。1935年併於大日本製糖株式會社，戰後，於1945年底由台灣糖業公司接收，改名為大林糖廠，並將所有糖廠整併為國營事業，產業鐵路也修築為南北平行預備線。
- 大林糖廠於1972年改隸虎尾總廠，1992年10月1日併於北港糖廠。隨著台灣糖業的消寂，在1995年7月1日製糖工廠正式停止製糖。2005年7月1日改隸屬於南靖糖廠，部份廠區轉為台糖生物科技中心。發展方向為自醱酵培養、生物轉化、動植物或微生物生理成分萃取等核心技術之研發。
- 上林地名由來：原稱員林，意思是一片圓狀的樹林，經許、陳、楊、林、簡、何等開墾經營後仍叫員林，為了與下游另一員林區分，自清朝、日據時期就叫「頂員林」，民國後改為「上林」。居民以陳、楊居多數，務農為業。
- 里內的大廟-安林宮，位於活動中心、里辦公室旁，屬中心要點，是里民大部分信仰，主神有田都元帥、玄天上帝、騎虎尊王，神靈顯赫、香火鼎盛。1946年1月成立大林鎮上林里。上林里因原「頂員林莊」而得名，清代康雍年間已有先民至此開墾，1901年分屬頂員林莊、中坑莊，民國35年將原頂員林莊、麻園寮莊合併成立本里。現有散落，上林、麻園寮、廓前園。
- 上林里，位於嘉義縣、大林鎮南部，東鄰中坑里，南鄰民雄鄉東興村、三興村、豐收村，西及北鄰中林里。
- 本里土丘長滿樹林，略呈圓形，先氏在此定居，依其地形周圍景況稱園林仔。水田種水稻，早田及河川地以種竹採筍與果樹為大宗。
- 此地交通不甚便利，聯外道路僅有鄉道嘉一O四線，里內有大埤塘，因為保有原始的自然風貌，不僅是作物的水源，豐富的生態以及落日的美景成為地方的私房景點。
- 從「大林鎮志引述」康熙末(約一七一二年)，福建省潭州長泰縣人陳陶、漳州昌安縣楊森、許太惠等三家族入墾頂員林(上林里），三家結合建置村莊墾荒。西元 1880年(光緒6年)簡長欽(第一代)大林庄大埔美人，設舊式糖廍於大埔美製糖，是最早大林庄設糖廍。後傳家業於其子簡岱川(第二代)，迨至西元1900年被改良式糖廍(機器廍)合併。簡清陣(第三代)，於西元1930年針對大埔美及中坑地區從事集團蔗園栽培表現優異，獲得篤農獎。
- 在同期，大湖人士陳章與摯友許佳屎(頂員林人)在西元1880-1924年間於頂員林一帶合開糖廍。其子陳士林於西元1920年也在頂員林一帶的荒地開發5甲餘地為良田，進行一期水稻，二期改種甘蔗成功。後來，糖廍其壓榨機的動力分為石油動力與蒸汽動力兩種，多數採用柴油動力。
- 日人有馬彥吉投資改良式糖廍(機器廍)於大丘園庄，陸續許多舊糖廍被併購，西元1905年糖務局實施「原料採取區域限制」制度，主要是對新式糖業原料取得來源有明文的保障。尤其是西元1908年到1910年，因日本政府發給改良糖廍拆除補助費及發布不許在原料採收區域內新設任何糖廍後，急遽沒落。糖廍也自1910年起嚴格徵收砂糖消費稅收後，因無利可圖完全絕跡。
- 許多改良糖廍到1913 年至1914年也陸續被大型製糖會社吸收。根據說法糖廍被收購時，日方補助20萬日幣。西元1913年新高製糖營運後，陳章、許佳屎各得新高製糖股票10股為新高製糖股東。日治時期的改良糖廍，從興起到衰退歷程大約只有18年(西元1904-1922)。
- 在1960~1970年代台灣經濟結構開始轉型，逐漸由農業轉向工商業為主，農業開始走向衰落，自然也影響農業的就業人口。農業的剩餘勞動力必須面臨移轉，大城市的服務業、加工出口區的工業、農村中的非農業以及海外的移工派遣等， 都一定程度吸納了這些農村的剩餘勞動力，因此農業就業人口開始尋求不同的謀生管道，到沖繩做工就是其中的一條出路，也就是所謂的「季節性短期移工」，而「季節性短期移工」的工資為原工作工資的5~6倍，大大改善家中經濟，因此吸引很多人，直到1972年9月，美國將沖繩復歸日本後才停止台灣移工的仲介，之後，有人以觀光的名義再度前往工作。不過被檢舉後都被遣返了。
- 據耆老表示，頂員林糖廍的動線由現今的「上林農產合作社」前方進入。黃泥路的二旁地勢較高，沿路種滿龍眼樹。入口的左邊本是一處池塘，此處的舊地名是「廍崛仔」，水則由頂員林埤塘流進村子的圳渠引入。後來，也曾種過茭白筍農作。廍崛仔(池塘)與吳坤達先生住宅之間，是舊糖廍所在地，此處舊地名是 「廍地仔」，即是煮黑糖的地點。糖廍的前方全部種植甘蔗，舊地名稱為「廍前圈」。
- 楊清吉先生回憶起62年前，從14歲便加入「會社工」的工作。每年農曆九月初，地區的原料委員會支「前金」給這一期採收甘蔗的工人，以此約定，而這份工作通稱為「會社工」。農曆十月中旬開始採收，稱之為「動廍」。其工作內容分成四組：
1. 掘頭 ：
由男性擔任，以特製的鋤頭掘起執株甘蔗，掘至土裡深度約4~5吋。接著以刀子去甘蔗葉(蔗尾)，再把甘蔗放置旁邊。
2. 削蔗根 ：
是將砍鋤下來的甘蔗，用刀去除甘蔗頭部的鬚根及泥土，以及剝除蔗莖外殼及削除尾部蔗葉。這工作較不費力，通常由女工負責。通常「掘頭」的一位男工會搭配兩位「削甘蔗」的女工。
3. 捆甘蔗 ：
用刺竹削成長條竹片，將甘蔗綁成一綑。曾有一度改以草繩綑綁，因不耐用，又改回竹片。
4. 搬運：
早期以牛車為主，輪子以漆樹為材料，因為質地堅硬，又稱「九層柴」外框著地的部份是鐵皮；後期則由橡皮取代。負責搬運的人可以撿拾「蔗尾」，除了供牛隻食用，還可以販售。頂員林的甘蔗由牛車分別載至麻園農場(南華大學旁)、六份蔗埕(頂員林埤塘往沙崙的桉樹林)、九份蔗埕(祥賀安養院附近)，再搬上台糖的五分車運至大林糖廠。
- 採收甘蔗的時間，從農曆十月至隔年三月中旬，工作結束稱為「散廍」。採收期間，糖廠的工作人員會至現場抽查。這四組的工作，若沒有按照規定做好，在「散廍」之後扣錢。吃甘蕉被發現時，罰錢(約每天工資的2倍，70元)，若不繳錢則送至糖廠關一星期。相對的，若每一位表現效率佳，該區原料委員會招待大家環島旅遊。
- 傳統糖廍隨著機械化沒落，而新設的機械廍則位於麻園寮溪與溪邊厝交接處附近。迄今，雖不復見糖廍的經濟活動，令人驚喜的是現場尋獲特殊的磚頭，磚面印有「SHINAGAWA」的LOGO。查證後，這才了解它是來自日本東京品川縣的防火磚。再一次印證，此地點是耆老指出的煉糖所。
- 根據「台灣堡圖百元」1899年的地圖及耆老口述得知，有一處聚落叫溪邊厝；據說，這個已消失的聚落(溪邊厝)住有澎湖人，以糖廍的工作為生。聚落的消失原因，眾說紛紜。多數人猜測，由於機械取代人力，無工作機會而搬離。另一說法，溪邊厝聚落與中坑里的廟宇相望。在晚上，廟照射出的燈火會直接影響風水，致使村民得瘟疫而搬離此地。更有一說法，聚落位於麻園寮溪旁。在防洪建設不發達的狀況下，每逢大雨勢必成災，所以聚落更散去。親自走訪的過程，發現散落的瓷器碎片及似房子基座的大石頭。又採據民雄慶誠宮(供奉天上聖母)， 據史料記載，西元1809(嘉慶十四年)為感神恩，特派遣一流建築師，並御賜上等 建材及一切經費改建。而信仰範圍及捐款以各庄頭為單位，其紀錄牌匾上可見到 「溪邊厝」。這史實亦可證明「溪邊厝」的存在至少有207年以上。
- 另相傳有一位員外住在頂員林埤塘附近，其住宅四周有圳渠，以竹筏為交通工具，其圳水注人埤塘。宅院的圍牆四周以黑色土磚為基礎，地上種九重葛為綠籬及一口水井。雖然事隔久遠，現場地形地貌已不復當年。不過，耆老指出27年前因協助農田整地，打田時發現黑磚頭。另一位陳姓民眾經營挖土機，也曾在水井附近開挖。可惜的是，沒有找到傳說中的寶藏。因此，耆老的口述的歷史仍有一定程度的可信度。
- 遠在戰國時代，楚國人便會煉製蕉糖 。唐太宗也曾派使者至 印度學習製糖的方法，後來，中國的糖業技術是全球之冠。而歐洲是在11世紀十字軍東征至印度時才知道這種草本植物，然後再帶回歐洲。文藝復興時，貴族間只有在節慶時才使用糖，糖和鹽一樣做為醃漬材料，算是奢侈品，一般就是食用蜂蜜為主。
- 15世紀末，哥倫布將印度的甘蔗帶回西印度群島（南洋）。當時，英國殖民印度、
荷蘭殖民印尼，大量運用人力（奴隸）種植甘蔗，糖稅的收入奠定了歐洲工業革命的基礎。
- 荷蘭的〈巴達維亞城日記〉於1624年2月記載「蕭攏產甘蔗」可以知道臺灣平埔族可能最晚在14世紀時就已經知道種植及利用甘蔗。清朝的〈番社采風圖〉的「糖廊」圖中人物以漢人為主，似乎製糖業技術為漢人所有，平埔族並未掌握製作煎糖的技術。
- 日本治臺之初，臺灣總督府為解決財政困境，增加財稅收入，將蔗糖業列為發達殖產的首要項目之一，積極輔導民間資本投入蔗糖業的改良，以實現臺灣蔗糖業現代化為目標。不過，這種改頭換面的糖業革命並非一蹴可就，於是，臺灣總督府乃採漸進主義，在普設大型新式糖廍尚未成熟之前，乃有設置改良糖廍的政策。
